커피향 나는 이야기들

로스팅된 원두커피 사진입니다. 보고 맛보고 커피향으로 원산지를 다 알아낼 수 있다면 얼마나 좋을까요? 로스팅 후 가두어진 원두를 막 열었을때 느끼는 커피향은 정말 매력적입니다. 시각적인 모습은 어떨까요? 인도몬순(Indian monsooned)입니다. 인도는 아라비카와 로부스타가 1:6 비율로 재배되는데 인도 커피중 가장 유명하다고 합니다. 우리가 몬순풍이라고 알고 있는 습한 남서계절풍에 건조하고 숙성시킨 커피입니다. 약간 노란색, 독특한 향과 신맛,곰팡이 향이 있다고 평합니다, 쓴맛이 강하여 에스프레소에 적합하며 바디감은 묵직하고 카라멜향의 단맛이느껴지는 커피입니다. 모순이라고 사진에 오타 있어서 편집했고요 나머지는 원본 사진입니다 과테말라 커피 사진입니다. 과테말라는 인티구아 커피로 초기 스페셜커피로..

커피 배우기 2013. 8. 22. 02:03

디카페인 커피에 대해서 알아보아요. 커피에서 카페인을 제거하는 방법에는 용매법, 이산화탄소법, 물을 이용한 방법등이 있어요 용매법커피콩에서 카페인만 제거하는 용매로는 염화메틸렌(디클로메탄)이나 초산에틸(과일,야채, 식품에 함유된 천연성분)등이 사용됩니다. 용매법에서는 미리 적셔놓은 커피콩에서 용매로 카페인을 용해시킵니다. 이 용매를 제거하고 용매에서 카페인을 증류시켜 제거하면 용매는 몇번이라도 사용할 수 있습니다. 카페인이 제거된 생두는 건조한 후 로스팅합니다. 이때 용매의 잔류량이 중요한 요소가 되는데 로스팅 과정에서 어느 정도 증발하기도 하지만 유럽에서는 커피의 잔류 용매량을 엄격하게 규제하고 있습니다. 이산화탄소법임계치보다 높은 조건하에서 이산화탄소와 접촉하면 미리 적셔놓은 커피콩에서 카페인을 용해..

커피 배우기 2013. 8. 19. 22:17

로스팅이란? 로스팅이란 생두에 열을 가하여 조직을 최대한 팽창 시키고 생두가 가지고 있던 지방, 당분, 카페인, 유기산이 밖으로 방출되어 원두가 지니고 있는 고유의 맛과 향을 표현해 내는 과정입니다. 로스팅 초기의 건조 단계에서 수분이 감소하면서 원두 조직에 열침투가 이루어집니다. 두번의 크랙이 발생하며 부피가 증가하고 점차 짙은 갈색으로 바뀌면서 CO2와 휘발성 산, 오일이 발생되며 로스팅 단계가 진행됩니다. 로스팅이 끝나면 열을 빨리 식혀주어서 원두 내부의 열로 인하여 로스팅이 더 진행되는 것을 막아야 합니다. 생두는 로스팅 과정을 거치며 다공질(작은 구멍이 많은) 조직으로 바뀌면서 부피가 증가하고 수분이 증가하며 질량과 밀도는 감소합니다. 휘발성 물질이 방출되며 유기물이 손실됩니다. 물리적인 변화를..

커피 배우기 2013. 8. 14. 11:04

블렌딩이란 뭘까요? 블렌딩 알고 마시면 더욱 맛있는 커피가 됩니다. 블렌딩이란 2가지 이상의 단종 커피를 혼합하여 맛과 향의 밸런스가 좋은 하나의 커피를 만드는 작업을 말합니다. 나만의 특별한 커피를 만들수 있고 브랜드화 해서 블렌딩 된 원두를 판매할수도 있어요. 최상의 상품을 만들기 위해서는 여러번의 테스트가 필요하답니다. 제조원가를 절감하고 차별화된 특징있는 커피와 새로운 맛과 향을 개발하기 위해서 블렌딩이 꼭 필요합니다. 블랜딩에 필요한 기본적인 것들에 대해 알아볼께요. 블렌딩 설계시 주의 하여야 할 것이 몇가지 있어요. 블렌딩의 용도와 목적을 먼저 정하고 원하는 특징을 결정합니다.먼저 각 원두의 특징을 정확하게 알고 있어야 됩니다. 맛을 많이 보고 선택해야 유사성있는 중복된 설계를 피해갈수 있어요..

커피 배우기 2013. 8. 9. 18:46

49일간의 장마가 끝나고(끝났길 바라며) 찜통 더위가 시작 되었어요. 요즘같은 찜통더위 스트레스는 시원한 아이스 바닐라 라떼 커피 한잔으로 날려 보아요. 상큼한 바닐라 향이 시원함을 더해 줍니다. 아이스 바닐라 라떼 만드는법 리스트레또 에스프레소를 15~20ml 정도 추출하여 주세요. 바닐라 시럽 1펌프에 파우더 5g을 추가하고 50ml 정도 우유 스티밍 합니다. 시럽과 파우다가 잘 녹도록 스티밍된 우유와 섞어 주세요. 얼음을 적당히 넣은 후 차가운 우유를 컵의 8부까지 부어 주세요. 리스트레또로 추출한 에스프레소 투샷을 컵의 가장자리에 예쁘게 부어 주세요

커피 배우기 2013. 8. 6. 13:20

핸드드립 도구가 있고 핸드드립을 배웠다면 가정에서 쉽게 원두커피 고유의 맛과 향을 즐길 수 있답니다. 그럼 핸드드립 도구는 어떻게 구성되는지 간단하게 알아 볼께요 핸드드립 도구는 드립퍼, 페이퍼필터,서버, 주전자로 이루어져 있어요. 드립포트(Drip Pot) 물을 붓는 주전자를 드립포트라고 하는데, 양이 일반 주전자와는 다르며 핸드드립 전용 주전자입니다. 배출구가 S자로 되어 있어 학구라고 부르며, 직선형으로 되어 있으면 유속이 너무 빨라져 커피에 충격을 주고, 배출구가 좁으면 물줄기가 가늘어져 물의 힘이 약해지므로 유의 해야 됩니다. 드립포트를 사용하는 목적은 가는 물줄기로 컨트롤을 원할하게 하기 위해서 입니다. . 드립퍼(Dripper) 드립퍼는 여과지(Filter Paper)를 올려 놓고 분쇄된 커..

커피 배우기 2013. 8. 5. 18:11

우유 스티밍이 되는 원리와 만드는 방법 스티밍 순서를 볼까요? 중앙 왼쪽 벽에서 2cm 옆에 위치합니다. 스팀을 개방합니다 공기를 주입합니다. 피쳐코의 중간까지 공기 주입합니다. 혼합합니다. 온도를 체크 합니다. 스팀을 종료합니다. 스팀을 개방합니다. 거품을 데워진 피쳐에 거품생성량 2/3를 보관해야 두잔의 거품을 동일하게 만들수 있습니다. 물줄기를 굵게 피쳐의 골부분(코)가 표면에 가까이 오면 거품이 크레마층위로 올라오게 됩니다. 라떼아트 : 에칭(도구)기법을 이용하여 원하는 모양을 만들수 있습니다. 우유스티밍 연습이 많이 필요하답니다.

커피 배우기 2013. 8. 5. 15:52

핸드드립에서는 커피도 손맛이랍니다. 내가 원하는 커피를 핸드드립으로 추출하기 위해서 추출의 의미와 추출 조건에 대해 알아 볼께요. [핸드드립 커피 추출의 의미]는 로스팅된 원두를 적당한 크기로 분쇄한 후 커피가 가지고 있는 성분응 여러가지 다양한 추출 기구를 이용하여 물을 사용해 질 좋은 커피 성분을 뽑아내는것을 말합니다. 다양한 산지의 커피 맛을 직접 느낄수 있다는 것과 셋팅된 머신에서 추출되는 커피맛과 사람의 손맛을 비교해 볼수 있습니다. 중요한것은 좋은 품질의 생두를 어떻게 로스팅한 원두를 사용하느냐에 있지만 사람의 손맛과 정성에서 배어나는 커피맛을 느낄수가 있습니다. 그럼 이어서 추출조건에 대해 알아 보아요 볶음도, 분쇄도,물의 온도, 커피양, 추출시간,추출양을 조절하여 원하는 커피 맛을 추출하는..

커피 배우기 2013. 8. 4. 18:28